суббота, 6 февраля 2016 г.

Свекольное ризотто.

Ароматное и нежное блюдо. Несколько необычное и довольно полезное. Его периодически предлагают в меню многих ресторанов, в том числе, увенчанных мишленовскими звездами. Как правило, в зимний сезон. И все же, чтобы готовить это ризотто, свеклу нужно искренне и самозабвенно любить, иначе и браться не стоит. В России свеклу любят, так что вперед!





Потребуется:
  • 200 г риса для ризотто;
  • 2 небольших свеклы;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 красная луковица среднего размера;
  • 70 мл сухого красного вина;
  • 700 мл куриного бульона;
  • 3 ст.л. маскарпоне + для подачи;
  • 60 г тертого пармезана;
  • соль, свежемолотый перец по вкусу.
  1. Свеклу можно взять как сырую, так и запеченную. Второй вариант будет гораздо вкуснее и нежнее. Поэтому советую ее заранее запечь (помыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 150°С около 1 часа). Свеклу очистить, натереть на крупной терке.
  2. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в кастрюле для ризотто до золотистого цвета. Добавить свеклу, перемешать.
  3. Всыпать рис (не промывать, помните?) и обжарить, помешивая, одну минут, затем влить вино. Дать ему полностью выпариться.
  4. Влить в рис 1/3 горячего бульона. Постоянно помешивая, довести до кипения, убавить огонь и готовить пока почти весь бульон не впитается. Оставшийся бульон добавлять по одному половнику, пока рис не будет готов. Среднее время приготовления – 20-25 минут.
  5. Добавить в готовое ризотто маскарпоне. «Взбить» ризотто лопаткой снизу вверх, чтобы добиться нужной мягкой и кремовой консистенции. Приправить, если считаете нужным, солью и перцем.
  6. Снять с огня, добавить пармезан, перемешать и дать настояться пару минут.
  7. Подавать с дополнительной ложкой маскарпоне. 

Вкусно как!