Ризотто с курицей, лимоном и розмарином от Кристиана Лоренцини.

Рецепт из статьи про этого симпатичного шеф-повара (журнал «ХлебСоль», №1 январь-февраль 2014).

Мне потребовалось:

• 200 г риса для арборио;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 200 г филе куриной грудки;
• 2 луковицы шалота;
• сок и цедра ½ лимона;
• 800 мл овощного бульона;
• 1 ч.л. сахара;
• веточка розмарина;
• 1 ст.л. сливочного масла;
• 80 г тертого пармезана;
• 1 ст.л. кукурузной муки для панировки курицы;
• для подачи – бальзамический уксус и руккола.

1. Нарезать куриную грудку небольшими кусочками, обвалять в муке, обжарить на оливковом масле.
2. Добавить мелко нарезанный шалот, затем рис и дать рису немного обжариться.
3. Влить лимонный сок и 1/3 бульона. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и оставить кипеть на небольшом огне.
4. Когда рис впитает в себя жидкость, добавить еще 1/3 бульона. Затем  долить и оставшийся бульон. Готовить до состояния аль денте.
5. Добавить мелко нарезанные листики розмарина, цедру лимона и сахар.
6. Снять ризотто с огня, добавить сливочное масло и пармезан. Перемешать лопаткой, движения должны быть снизу вверх, как-будто взбиваете.
7. Для подачи сбрызнуть бальзамиком, украсить листьями рукколы и посыпать пармезаном.

Блюдо отличного настроения!